Сифон Hendi Profi Line 0.5 л

Флагман профессиональной кухни: Сифон Hendi Profi Line 0.5 л из нержавеющей стали

Hendi Profi Line 0.5 л (артикул: 588017) — это топовая профессиональная серия сифонов, разработанная для интенсивной эксплуатации в ресторанах, кофейнях, барах и на профессиональных кондитерских производствах. В отличие от серии Kitchen Line, корпус и головка этого сифона полностью изготовлены из высококачественной пищевой нержавеющей стали.

Благодаря полностью металлической конструкции Profi Line выдерживает высокое давление, устойчив к падениям и температурным перепадам, а также подходит для работы с горячими блюдами и соусами (до 70°C). Сифон идеально подходит для создания классических взбитых сливок, молекулярной пены (espumas), соусов, горячих и холодных кремов и супов-пюре.

Советы по использованию и приготовлению от бариста и шеф-поваров

• Работа с горячими и холодными ингредиентами: Сифон подходит для холодных десертов и горячих соусов (например, голландского или бешамель). При работе с горячими массами держите сифон на водяной бане при температуре до 70°C.

• Обязательное процеживание: Любую жидкую смесь (соусы, ягодные муссы, какао-базы) обязательно процеживайте через мелкое сито перед заливкой в колбу, чтобы избежать засорения выпускного клапана.

• Жирность сливок: Для холодных взбитых сливок используйте продукт жирностью от 30–35%.

• Баллончики N2O: Для объема 0.5 л используется 1 стандартный баллончик N2O (закись азота). После заправки газом встряхните сифон вертикально 4–5 раз.

Рецепт от шефа: Горячий сырный соус Эспума для стейков и бургеров

Нежный, легкий и воздушный горячий соус, который благодаря сифону Hendi Profi Line становится невероятно шелковистым и объемным.

• Время приготовления: 12 минут

• Сложность: Средняя

Ингредиенты:

• 200 мл сливок (30–33%)

• 100 мл куриного или овощного бульона

• 120 г сыра Чеддер или Пармезан (натертого)

• Щепотка мускатного ореха, соль и белый перец по вкусу

• 1 баллончик N2O для сифона

Способ приготовления:

1. В небольшом сотейнике подогрейте сливки и бульон, добавьте натертый сыр и мешайте на медленном огне до полного растворения сыра.

2. Добавьте специи, снимите с огня и тщательно процедите горячую смесь через мелкое кулинарное сито.

3. Влейте теплую смесь в колбу сифона Hendi Profi Line 0.5 л.

4. Плотно закрутите металлическую головку, вставьте баллончик N2O и закрутите держатель до подачи газа.

5. Встряхните сифон 4–5 раз и сразу подавайте горячий сырный соус к блюдам, перевернув сифон носиком вниз.

Особенности и преимущества серии Profi Line

• 100% Нержавеющая сталь: Корпус и головка из нержавеющей стали обеспечивают максимальную долговечность, гигиеничность и профессиональную износостойкость.

• Возможность мытья в посудомоечной машине: В отличие от алюминиевых сифонов, нержавеющая сталь полностью пригодна для мытья в профессиональных и бытовых посудомоечных машинах.

• Универсальность термообработки: Выдерживает как охлаждение в холодильнике, так и нагрев на водяной бане до 70°C.