Сифон Hendi Profi Line 0.5 л.

Флагман професійної кухні: Сифон Hendi Profi Line 0.5 л із нержавіючої сталі

Hendi Profi Line 0.5 л (артикул: 588017) — це топова професійна серія сифонів, розроблена для інтенсивної експлуатації в ресторанах, кав'ярнях, барах та на професійних кондитерських виробництвах. На відміну від серії Kitchen Line, корпус та головка цього сифона повністю виготовлені з високоякісної харчової нержавіючої сталі.

Завдяки повністю металевій конструкції Profi Line витримує високий тиск, стійкий до падінь та температурних перепадів, а також підходить для роботи з гарячими стравами та соусами (до 70°C). Сифон ідеально підходить для створення класичних збитих вершків, молекулярної піни (espumas), соусів, гарячих і холодних кремів та супів-пюре.

    Поради щодо використання та приготування від бариста та шеф-кухарів

• Робота з гарячими та холодними інгредієнтами: Сифон підходить для холодних десертів та гарячих соусів (наприклад, голландського чи бешамель). При роботі з гарячими масами тримайте сифон на водяній бані при температурі до 70°C.

• Обов'язкове проціджування: Будь-яку рідку суміш (соуси, ягідні муси, какао-бази) обов'язково проціджуйте через дрібне сито перед заливанням у колбу, щоб уникнути забивання випускного клапана.

• Жирність вершків: Для холодних збитих вершків використовуйте продукт жирністю від 30–35%.

• Балончики N2O: Для об'єму 0.5 л використовується 1 стандартний балончик N2O (закис азоту). Після заправки газом струсніть сифон вертикально 4–5 разів.

     Рецепт від шефа: Гарячий сирний соус Еспума для стейків та бургерів

Ніжний, легкий та повітряний гарячий соус, який завдяки сифону Hendi Profi Line стає неймовірно шовковистим та об'ємним.

• Час приготування: 12 хвилин

• Складність: Середня

Інгредієнти:

• 200 мл вершків (30–33%)

• 100 мл курячого або овочевого бульйону

• 120 г сиру Чеддер або Пармезан (натертого)

• Дрібка мускатного горіха, сіль та білий перець за смаком

• 1 балончик N2O для сифона

Спосіб приготування:

1. У невеликому сотейнику підігрійте вершки та бульйон, додайте натертий сир і мішайте на повільному вогні до повного розчинення сиру.

2. Додайте спеції, зніміть з вогню та ретельно процідіть гарячу суміш через дрібне кулінарне сито.

3. Влийте теплу суміш у колбу сифона Hendi Profi Line 0.5 л.

4. Щільно закрутіть металеву головку, вставте балончик N2O та закрутіть тримач до подачі газу.

5. Стурусніть сифон 4–5 разів і відразу подавайте гарячий сирний соус до страв, перевернувши сифон носиком донизу.

    Особливості та переваги серії Profi Line

• 100% Нержавіюча сталь: Корпус і головка з нержавіючої сталі забезпечують максимальну довговічність, гігієнічність та професійну зносостійкість.

• Можливість миття в посудомийній машині: На відміну від алюмінієвих сифонів, нержавіюча сталь повністю придатна для миття в професійних та побутових посудомийних машинах.

• Універсальність термообробки: Витримує як охолодження в холодильнику, так і нагрівання на водяній бані до 70°C.